Exotique Tendances

Fraîcheur "Zéro Carbo"
par Moulaye FANNY

influenceur

Culinaire

Vertuo

facile

À découvrir

Moulaye FANNY

Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.

« La douceur du café Vertuo Master Origin Colombia pour une entrée pleine de fraicheur. »

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Pommes

4
Menthe fraîche

1 bouquet
Crème crue

1
Capsule Master Origins Colombia Original

1 capsule

0,00€
Betterave

1 grosse bettreave rouge du jardin

Matériels

Cule-de-poule
Couteau
Planche à découper

C'est parti !

La préparation

1

Réaliser une fine brunoise de pomme et réserver.
2

Réaliser une fine brunoise de betterave, y ajouter des feuilles de menthe hachées finement également et réserver.
3

Découper 30 fins bâtonnets de pomme. Rouler la moitié dans la poudre de café Nespresso Vertuo Master Origin Colombia (Fairtrade) et garder l’autre moitié nature.

C'est parti !

Le montage

1

Dans une assiette et à l’aide d’un emporte-pièce, déposer dans le fond une couche de brunoise de pomme. Recouvrir avec la betterave hachée à la menthe.
2

Bien tasser avant de décercler.
3

Disposer au-dessus une alternance de bâtonnet de pomme nature et roulé dans la poudre de café.
4

Ajouter au centre une quenelle de crème crue fermière.
5

Saupoudrer légèrement la quenelle de poudre de café Nespresso Vertuo Master Origin Colombia (Fairtrade) et terminer avec quelques feuilles de menthe.