Exotique Tendances

Tube abricot, cappuccino et glace miel
par Adrien Cachot

chef

Culinaire

Vertuo

difficile

À découvrir le chef

Adrien Cachot

Cette recette inspirée par le gagnant de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso.

« Ce café, à la texture douce et soyeuse, s'accordera parfaitement avec cette revisite du cappuccino. Ses notes de céréales sucrées contrebalanceront l'acidité de l'abricot. »

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

La glace au miel

Le siphon cappuccino

Le tube abricot

Le dressage

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients (4 personnes) Matériels

Ingrédients (4 personnes)

Lait

250 ml
Crème fraîche

75 ml (35% de MG)
Jaune d'œuf

80 g
Miel

90 g

Matériels

Cule-de-poule
Fouet

C'est parti !

La glace au miel

1

Réaliser une crème anglaise classique en remplaçant le sucre par le miel.
2

Ajouter l’azote et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de glace. (La glace peut aussi être réalisée à la sorbetière.)

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Master Origins Colombia Organic Vertuo

100 g de café extrait

0,00€
Crème liquide 35%

250 ml
Bâtonnets de sucre blanc

À convenance

0,00€

Matériels

Siphon
Fouet
Azote liquide
Cylindre métallique

C'est parti !

Le siphon cappuccino

1

Mélanger la crème liquide avec le café et sucrer à convenance.
2

Mettre dans un siphon et y insérer le contenu de 2 cartouches de gaz. Réserver au frigo.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Jus d'abricot

500 ml

C'est parti !

Le tube abricot

1

Plonger le cylindre métallique dans l’azote puis le plonger dans le jus d’abricot.
2

Répéter l’opération 2 fois. Retirer le tube d’abricot glacé délicatement.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Pollen

C'est parti !

Le dressage

1

Farcir le tube d’abricot avec le siphon cappuccino et le disposer sur l’assiette.
2

Ajouter une belle quenelle de glace sur le côté.
3

Parsemer de pollen.