chef
Culinaire
Original
moyen
C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.
Le Jardin des Plumes - Giverny
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Topinambour300 g -
Lait1 L -
Clous de girofle2 -
Huile de pépins de raisin -
Crème liquide250 ml
Matériels
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Couteau -
Casserole de taille moyenne -
Blender -
Siphon
C'est parti !
L'emulsion de topinambour
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1
Cuire les topinambours coupés en 2 dans le lait avec les clous de girofle. Une fois cuits, les éplucher.
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2
Frire les peaux de topinambour à l’huile de pépins de raisin, assaisonner et réserver.
-
3
Mixer la chair de topinambour dans un blender, crémer et assaisonner puis mettre dans le siphon.
Ce dont vous avez besoin :
C'est parti !
La Seiche
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1
Eplucher le blanc de seiche, quadriller et snacker des petits triangles à l’huile d’olive en aller/retour pour ne pas racornir la chair de la seiche.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre roux de canne100 g de sucre muscovado -
Vinaigre balsamique3 cuillère à soupe -
Capsule Ethiopia Original1 capsule0,00€
Matériels
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Petite casserole
C'est parti !
Le Caramel
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1
Faire couler une tasse de café Master Origins Ethiopia.
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2
Dans une casserole bien chaude, verser le sucre muscovado et le vinaigre balsamique.
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3
Faire cuire le caramel à feu doux, porter à ébullition et ajouter le café.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Héliantis4 -
Huile d'olive
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Capsule Ethiopia Original1 capsule0,00€
Matériels
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Poêle -
Couteau
C'est parti !
Les Héliantis
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1
Faire couler une tasse de café Master Origins Ethiopia.
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2
Eplucher et tailler les héliantis en brunoise.
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3
Les faire sauter dans l’huile d’olive et déglacer au café.