chef
Culinaire
Original
Vertuo
moyen
Formé dans les cuisines les plus renommées, le chef Jérôme Banctel est aujourd'hui à la tête du restaurant Le Gabriel, doublement étoilé, où sa cuisine allie la richesse des classiques et les inspirations nippones.
Le Gabriel
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Anis vert28 g -
Coriandre24 g -
Poivre2,4 g -
Mouture de café Nespresso Peru Organic16 g0,00€ -
Fleur de sel16 g -
Sésame10 g -
Sauce soja foncée100 ml -
Huile de sésame20 ml
Matériels
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Robot pâtissier -
Machine sous vide -
Casserole de taille moyenne -
Passoire -
Chinois
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Maryse -
Film alimentaire -
Econome -
Couteau
C'est parti !
Les épices café
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1
Mixer les épices et ajouter la sauce soja et l’huile de sésame.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Huile de pépins de raisin1 L -
Mouture de café Nespresso Peru Organic100 g0,00€
C'est parti !
L'huile de café
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1
Faire torréfier le café moulu dans une casserole, ajouter l’huile.
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2
A l’aide d’un thermomètre faire monter la température à 85 °C.
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3
Débarrasser puis laisser infuser 24 heures.
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4
Passer l’huile au chinois.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Huile de café360 ml
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Œufs3 œufs mollet -
Vinaigre20 cl de vinaigre Pedro Ximenez
C'est parti !
L'Emulsion café
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1
Cuire les œufs façon mollet, retirer la coquille.
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2
Mixer avec le vinaigre et l’eau puis monter avec l’huile de café froide.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Thon rouge500 g
C'est parti !
Le Thon rouge de méditerranée
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1
Enrober le pavé de thon avec la pâte à épices café puis filmer et laisser 5 jours au frigo.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Oignon blanc3 -
Capsule Peru Organic Original7 doses de café Peru Organic0,00€
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Eau
C'est parti !
La Carbonara d'oignon
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1
Eplucher les oignons et tailler en tranches fines.
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2
Réaliser des tagliatelles en séparant chaque anneau d’oignon.
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3
Bien égoutter et réaliser des “nids”.
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4
Faire chauffer le café, ajouter un peu d’eau et cuire rapidement les tagliatelles d’oignon.