Tartelette gourmande, ganache au café
par Philippe Conticini

Pétrir 250 g de beurre pommade au robot (beurre mou, sorti deux heures à l’avance).

Ajouter 60 g de poudre d’amande et 40 g de café soluble. Mélanger.

Ajouter 100 g d’œufs, 20 ml de café Master Origin Mexico (ou Master Origin Indonesia Original) puis 400 g de farine et 4 g de fleur de sel.

Pétrir, étaler la pâte puis couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 3-4 heures.

Faire chauffer 580 g de crème avec la mouture de café de 4 capsules Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original). Laisser infuser 10 min.

Faire chauffer la crème et 20 g de sucre.

Préparer un mélange avec 300 g de chocolat couverture café + 150 g de chocolat couverture noir et verser la crème sur ce mélange. Émulsionner au fouet.

Ajouter 70 g de beurre en petits morceaux.

Faire fondre 200 g de chocolat blanc avec 12,5 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) puis ajouter 200 g de praliné 50 %, 200 g de pailleté feuilletine, 200 g de pâte de noisette et étaler sur 0,5 cm d’épaisseur.

Détailler des ronds de 4 cm de diamètre et stocker au congélateur.

Mélanger 65 g de poudre de noisette, 50 g de cassonade, 50 g de farine, 2 g de fleur de sel. Ajouter 20 g de beurre.

Parsemer sur une plaque de cuisson et cuire à 150 °C pendant environ 20 min.

À froid, mélanger 10 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) pour enrober le Streusel.

Placer le fond de tarte avec un rond de croustillant café.

Couler la ganache chocolat sur le croustillant puis laisser prendre au frais.

Poser une demi-sphère de praliné café au centre de la tarte.

Décorer tout autour avec des morceaux de Streusel.

Placer le fond de tarte avec un rond de croustillant café.

Couler la ganache chocolat sur le croustillant puis laisser prendre au frais.

Poser une demi-sphère de praliné café au centre de la tarte.

Décorer tout autour avec des morceaux de Streusel.