chef
Culinaire
Vertuo
moyen
Lungo
C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.
Le Jardin des Plumes - Giverny
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine T45380 g -
Beurre mou230 g -
Sucre glace140 g -
Poudre d'amande40 g -
Fleur de sel2 g -
Œufs90 g
Matériels
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Plat à tarte
C'est parti !
La Pâte sucrée
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1
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
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2
Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande puis la farine et les œufs en dernier.
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3
Laisser reposer 30 minutes puis étaler et foncer un moule à tarte.
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4
Cuire à blanc dans un four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Bâtonnets de sucre blanc100 g0,00€
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Beurre30 g
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Crème liquide60 ml -
Noix de pécan torréfiées et concassées80 g -
Fleur de sel2 g
Matériels
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Petite casserole
C'est parti !
Le caramel beurre salé / noix de pécan
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1
Confectionner un caramel avec le sucre.
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2
Ajouter le beurre et la crème puis porter à ébullition.
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3
Ajouter la fleur de sel et les noix de pécan.
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4
Couler dans le fond de tarte.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Crème liquide270 ml
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Chocolat couverture noire200 g -
Glucose50 g -
Beurre80 g
Matériels
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Casserole de taille moyenne -
Cule-de-poule
C'est parti !
La ganache chocolat
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1
Placer le chocolat dans un grand bol.
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2
Faire fondre le glucose et le beurre à feu doux et verser sur le chocolat.
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3
Emulsionner et couler sur la tarte.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Capsule Peru Organic Vertuo1 capsule0,00€
C'est parti !
Le dressage
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1
Disposer quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus de la tarte et déguster avec un café Peru Organic.