chef
Culinaire
Original
facile
C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.
Le Jardin des Plumes - Giverny
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Oignon3 -
Huile d'olive -
Sauce soja foncée3 cuillère à soupe -
Capsule Master Origins India Original1 capsule0,00€
Matériels
-
Poêle
C'est parti !
La compotée d'oignons
-
1
Faire couler une tasse de café Master Origins India.
-
2
Emincer les oignons puis les faire revenir à l’huile d’olive.
-
3
Déglacer à la sauce soja puis laisser compoter à feu doux.
-
4
Terminer par verser le café sur les oignons.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Champignons de Paris blancs et bruns250 g -
Huile d'olive
Matériels
-
Mandoline
C'est parti !
La préparation des champignons
-
1
Couper les champignons à la mandoline à 2 mm d’épaisseur.
-
2
Faire revenir brièvement la moitié à l’huile et réserver l’autre moitié.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Pâte feuilletée1 rouleau -
Mouron des oiseaux
Matériels
-
Plaque de cuisson
C'est parti !
Le dressage
-
1
Cuire le disque de pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson une quinzaine de minutes à 180 °C.
-
2
Etaler la compotée d’oignons sur le disque de pâte feuilletée en alternant champignons crus et cuits.
-
3
Terminer par le mouron des oiseaux.