chef
Culinaire
Original
moyen
Né en France et d'origine sénégalaise et malienne, Mory Sacko est l'un des nouveaux visages de la gastronomie française. Son premier restaurant à Paris, MoSuke, s'inspire de la cuisine française avec des influences africaines et japonaises et a été récompensé d'une étoile Michelin.
Restaurant MoSuke
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Filet de Sériole1 -
Sauce soja foncée -
Foin -
Zestes de citron vert
Matériels
-
Poêle
C'est parti !
Sériole
-
1
Lever le filet de Sériole puis badigeonner de sauce soja.
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2
Faire griller au foin puis tailler des tranches.
-
3
Râper les zestes de citron.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Champignons de Paris200 g -
Sauce soja foncée
-
Capsule Peru Organic Original0,00€
-
Jus de citron -
Mentsuyu30 g
Matériels
-
Poêle
C'est parti !
Bouillon champignon ponzu
-
1
Faire revenir les champignons.
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2
Déglacer au soja et mouiller avec le café peru.
-
3
Laisser cuire et rallonger à l’eau.
-
4
Ajouter du jus de citron et un peu de Mentsuyu.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Sucre Muscovado100 g -
Vinaigre de riz50 g -
Citron vert1 -
Capsule Peru Organic Original0,00€
-
Enoki1 pcs
Matériels
-
Casserole
C'est parti !
Enoki
-
1
Mélanger le sucre muscovado, vinaigre de riz, citron vert et le café Pérou puis porter à ébullition.
-
2
Verser à chaud sur les Enoki et laisser mariner une nuit.
Ce dont vous avez besoin :
C'est parti !
Huile piment
-
1
Faire chauffer à blanc dans une casserole le Togarashi Shichimi.
-
2
Verser l’huile et laisser infuser.
Ce dont vous avez besoin :
C'est parti !
Gombo
-
1
Tailler des rondelles de gombo.
-
2
Verser un peu d’huile au Togarashi.
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3
Bruler au chalumeau.