chef
Culinaire
Original
Vertuo
facile
À découvrir le chef
Cédric Grolet
Après avoir goûté et senti les grains de café Nespresso Blue Mountain, la création a vu le jour grâce à notre expérience et à la richesse de ce grain de café. Une recette travaillée d’une façon différente pour respecter texture, goût et caractère, tout cela sans rajout de sucre.
« Une superposition de mousses légères et de biscuits imbibés au café chaud pour permettre d’avoir une légèreté en texture et un goût du café prononcé. À sortir 5 minutes avant la dégustation. »
Cédric Grolet Opéra
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La mousse mascarpone
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Mascarpone500 ml -
Crème500 ml
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Œufs5 -
Panela150 g -
Amaretto25 ml
Matériels
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Robot pâtissier -
Fouet -
Cule-de-poule
C'est parti !
La mousse mascarpone
-
1
Monter l’ensemble dans une cuve de batteur à consistances voulues.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Jaune d'œuf3 -
Blancs d'œufs3 -
Panela82 g
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Farine 0082 g -
Café blue mountain en poudre5 g0,00€
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Sucre glaceA saupoudrer
Matériels
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Robot pâtissier
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Fouet
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Cule-de-poule
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Tamis -
Maryse -
Plaque de cuisson
C'est parti !
Les biscuits cuillère
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1
Monter les jaunes avec la moitié de sucre Panela.
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2
Monter les blancs avec l’autre moitié de sucre Panela.
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3
Mélanger l’ensemble avec la farine et la poudre de café tamisée.
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4
Étaler le biscuit sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sucre glace et faire cuire au four 12 min à 165 °C.
Pour agrémenter votre recette