Gourmand

Mini-bao porc-gingembre, sauce soja aux épices et café

chef

Culinaire

Original

moyen

Découvrez le chef

Céline Chung

Fondatrice de l'enseigne Bao Family, les célèbres restaurants chinois qui allient tradition et modernité, Céline Chung a réalisé une délicieuse recette de mini-bao avec une sauce aux épices et au café Compostable Nespresso.

« Les mini-bao, c’est ce que ma grand-mère m’achetait tous les matins pour le petit déjeuner quand j’allais lui rendre visite en Chine. Elle allait au marché et revenait avec des sachets remplis de petites brioches vapeur, que j’engloutissais à la main après les avoir trempées dans la sauce soja."

Céline Chung

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

Pâte à bao

Farce à bao

Sauce (30 cl environ)

Dressage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Farine bio

90 g
Sucre en poudre

10 g
Levure de boulanger

1 g
Levure chimique

1 g
Eau

50 g

Matériels

Batteur mélangeur
Rouleau à Pâtisserie

C'est parti !

Pâte à bao

1

Verser tous les ingrédients dans un batteur et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2

Laisser pousser la pâte pendant 40 minutes à température ambiante.
3

Pétrir vigoureusement la pâte pour en enlever l’air, puis la rouler pour en faire une saucisse.
4

Couper des petites boules de 15 grammes environ.
5

Étaler chaque boule en disque de 8 centimètres de diamètre à l’aide d’un rouleau.
Réserver.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Echine de porc

80 g
Gingembre

1 g
Cébette

6 g
Sauce soja claire

1 g
Sauce soja foncée

1 g
Huile de tournesol

2 g
Sel

2 g

Matériels

Batteur mélangeur
Hachoir à viande

C'est parti !

Farce à bao

1

Hacher l’échine de porc et le gingembre, puis mélanger tous les ingrédients au batteur.
Réserver.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Sauce soja claire

450 g
Sucre roux

150 g

0,00€
Sucre blanc

80 g
Feuille de laurier

2
Clous de girofle

2
Étoile de badiane

1
Bâton de cannelle

1/2
Graines de fenouil

1/2 cuillère à café
Capsule Compostable Aosta

1 espresso

0,00€

Matériels

Sachet à thé
Casserole
Bocal

C'est parti !

Sauce (30 cl environ)

1

Assembler les épices dans un sachet à thé.
2

Dans une casserole, verser la sauce soja, le sucre, le sachet et porter à ébullition.
3

Une fois que le mélange bout, passer à feu doux et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers (elle doit être légèrement nappante).
4

Laisser refroidir complètement, puis enlever le sachet d’épices.
5

Transvaser la sauce dans un bocal propre et la réserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Cébette

Quelques pincées de cébette ciselée
Sésame

Quelques pincées de graines
Sésame noir

Quelques pincées de graines

Matériels

Casserole
Panier vapeur

C'est parti !

Dressage

1

Déposer 10 grammes de farce sur chaque
disque de pâte.
2

Confectionner les bao en faisant 6 plis.
3

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
4

Placer les mini-bao par trois ou quatre sur du papier vapeur dans un panier en bambou (ou tout autre panier vapeur à défaut) au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, et les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
5

Placer les dix mini-bao dans trois petites assiettes,
verser 2 cuillères de sauce sur chacun, ajouter de la cébette et des graines de sésame, c’est prêt !