Classique

La soupe de poissons, beurre au café
par Adrien Cachot

chef

À découvrir le chef

Adrien Cachot

Cette recette inspirée par le gagnant de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso.

« Soupe de caractère qui se marie bien avec ce café puissant aux notes épicées et légèrement fumées. »

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

La soupe

Le beurre au café

Le dressage

Ingrédients (4 personnes) Matériels

1

Cuire les moules à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
2

Lever les filets de rougets. Cuire au four 2 min à 200 °C (four préalablement préchauffé) avec un filet d’huile d’olive.
3

Couper grossièrement ail, oignon, pomme de terre et tomates.
4

Faire rôtir les parures (arêtes, tête, foie…), ajouter les légumes préalablement découpés et le concentré de tomate. Laisser colorer puis déglacer au vin blanc. Mouiller avec 1/2 litre d’eau, faire réduire. Une fois que tout est cuit, passer au moulin à légumes et faire réduire à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ingrédients

1

Mettre dans le fond d’une assiette creuse un morceau de filets de rouget ainsi que quelques moules.
2

Disposer par-dessus une belle quenelle de beurre au café.
3

Selon vos envies, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques (fenouil bronze, persil, aneth par exemple).
4

Y verser la soupe bien chaude pour faire fondre la quenelle de beurre.