chef
Culinaire
Original
facile
Espresso Original
Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.
« Plus petit pour moi, c'était le rendez-vous de 16 h, l'heure fatidique à laquelle je pouvais ouvrir ma boîte de goûter, cet écrin précieux qui contenait mon gâteau préféré, glissé délicatement par maman le matin. »
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Beurre320 g -
Sucre glace150 g -
Citron jaune1 -
Jaune d'œuf3 -
Farine 00450 g -
Bâtonnets de sucre blanc1 cuillère à soupe0,00€
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Mouture de Café Joyeux1 cuillère à soupe
Matériels
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Récipient -
Batteur électrique -
Fouet -
Cylindre métallique -
Papier cuisson
C'est parti !
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1
Au batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace et les zestes de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène puis ajouter les jaunes d’œuf et mélanger au batteur.
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2
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène mais sans trop donner d’élasticité à la pâte.
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3
Sur le plan de travail, façonner la pâte en plusieurs cylindres d’environ 4 cm de diamètre.
Filmer les cylindres de pâte puis les placer au réfrigérateur pendant 2 h. -
4
Après 2 h de réfrigération, mélanger le sucre en poudre et la mouture de café sur le plan de travail puis rouler les cylindres de pâte bien froid dans ce mélange afin d’en recouvrir toute la surface. Détailler ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur puis placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
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5
Cuire les sablés à 170 °C au four pendant 15 min environ. Ils doivent être bien dorés.