chef
Culinaire
Original
Vertuo
difficile
Cette recette inspirée par le gagnant de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients (4 personnes)
-
Veau500 g de filet mignon de veau -
Champignons de Paris1 kg -
Crème100 g de crème 30 % de MG -
Huile d'olive -
Poivre -
Sel
Matériels
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Machine sous vide -
Grande casserole -
Plat à gratin
C'est parti !
Le veau
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1
Mettre le veau avec sel, poivre et huile d’olive dans une poche à cuisson sous vide. Cuire dans de l’eau à 56 °C pendant 1h30.
-
2
Hacher 700 g de champignons de Paris au couteau, les faire dégorger au four à 200 °C. Assaisonner, ajouter la crème et laisser au four jusqu’à absorption de la crème. Monter en millefeuille avec le reste des champignons crus.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Œuf80 g de blanc d'œuf -
Bâtonnets de sucre blanc20 g0,00€
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Fleur de sel1 pincée -
Beurre20 g -
Cacao amer100 g -
Capsule Master Origins Colombia Original50 g de café moulu0,00€
Matériels
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Fouet -
Plaque à pâtisserie
C'est parti !
Le crumble
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1
Mélanger tous les ingrédients, les étaler sur une plaque à pâtisserie.
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2
Cuire 30 minutes à 140 °C.
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3
Émietter une fois refroidi.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Parures de veau100 g
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Oignon1 -
Ail2 gousses -
Vin blanc -
Sauce soja foncée -
Beurre
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Capsule Master Origins Colombia Original1 capsule0,00€
Matériels
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Grande casserole
C'est parti !
Le jus de veau
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1
Faire un jus de veau classique (parures, oignon, ail, déglacés vin blanc).
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2
Le faire réduire et introduire le café à basse température.
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3
Passer au chinois puis monter au beurre et à la sauce soja.
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Les conseils du barista
Pour réussir une recette, il faut le bon café, les bons accessoires et connaître de précieuses astuces.