Escalope de foie gras poêlée, coussinet de pommes vertes à l’anguille fumée, jus arabica
par Jérôme Nutile
chef
Culinaire
Original
facile
Espresso Original
Jérôme Nutile nous partage sa recette d’Escalope de foie gras poêlée et son jus de café Nespresso Guatemala et répond présent à l’initiative solidaire « À table les soignants » dont l'objectif est de remercier les soignants en leur offrant des repas au restaurant tout en soutenant les restaurateurs.
Bravo à eux pour leur immense courage et leur engagement sans faille. »
Jérôme Nutile
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Escalope de foie gras8 portions -
Fleur de sel1 pincée
Matériels
-
Poêle
C'est parti !
L'escalope de foie gras
-
1
Cuire l’escalope de foie gras dans un poêle, départ à froid puis assaisonner de fleur de sel.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Pomme verte2 -
Beurre20 g -
Citron jaune1/2 citron -
Gélatine1 feuille
Matériels
-
Poêle
-
Mixeur plongeant
C'est parti !
La compote de pommes verte
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1
Cuire les pommes vertes dans le beurre, ajouter le jus de citron.
-
2
Mixer le tout puis incorporer la feuille de gélatine.
-
3
Mouler en coussinet et laisser refroidir.
Ce dont vous avez besoin :
C'est parti !
Les anguilles fumées
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1
Couper des biseaux d’anguilles puis réserver.
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2
Couper 8 tranches épaisses de pommes puis les cuire avec le beurre.
Égoutter par la suite.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Beurre100 g
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Capsule Ethiopia Original10 cl0,00€
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Crème50 cl de crème 35%
Matériels
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Petite casserole -
Mixeur
C'est parti !
le jus Arabica
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1
Faire bouillir la crème avec des grains de café. Pour agrémenter votre recette, préparer un espresso Ethiopia et le verser dans la préparation.
Filmer et laisser infuser pendant 15 minutes.
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2
Monter au beurre puis passer au chinois et mixer.
-
3
Il n’y a plus qu’à dresser le tout !