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Crêpes « Mille trous » au café, truite et crème crue

chef

Culinaire

 classique

Original

moyen

À découvrir le chef
Mory Sacko

Né en France et d'origine sénégalaise et malienne, Mory Sacko est l'un des nouveaux visages de la gastronomie française. Son premier restaurant à Paris, MoSuke, s'inspire de la cuisine française avec des influences africaines et japonaises et a été récompensé d'une étoile Michelin.

Mory Sacko

Restaurant MoSuke

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Crêpes mille trous au café
Crêpes mille trous au café
Truite marinée aux éclats de café
Huile de café
Crème crue
Oeufs de truites marinés au soja et au café

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

  • Semoule très fine
    300 g (pas de semoule à couscous)
  • Farine
    125 g
  • Café soluble
    400 ml
  • Eau tiède
    230 ml
  • Sel
    2 g
  • Sucre semoule
    5 g
  • Poudre à lever
    11 g

Matériels

  • Fouet
  • Saladier

C'est parti !

Crêpes mille trous au café

  • 1

    Mélanger tous les éléments puis cuire comme une crèpe. Réserver.

Félicitations, vous venez de faire Crêpes mille trous au café !
Continuez la recette avec Truite marinée aux éclats de café.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

Ingrédients

  • Filets de truite saumonée
    2
  • Sucre en poudre
    100 g
  • Sel
    300 g
  • Café en grains
    50 g
  • Aneth
    1 botte

C'est parti !

Truite marinée aux éclats de café

  • 1

    Mélanger le sel, sucre et café en grains concassé.

  • 2

    Recouvrir les filets de truites avec le mélange et laisser mariner entre 2 et 8 heures selon votre goût (plus ils restent et plus ils seront salés).

Félicitations, vous venez de faire Truite marinée aux éclats de café !
Continuez la recette avec Huile de café.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

Ingrédients

  • Huile de tournesol
    200 g
  • Poudre de café
    50 g

C'est parti !

Huile de café

  • 1

    Faire torréfier le café moulu puis ajouter l’huile

    et laisser infuser 1 heure.

Félicitations, vous venez de faire Huile de café !
Continuez la recette avec Crème crue.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

  • Crème fraîche
    300 g (ou d'Isigny)
  • Coriandre
    1 botte
  • Sel
    pm
  • Persil
    1 botte
  • Fleur de Souci
    pm

Matériels

  • Poêle
  • Couteau

C'est parti !

Crème crue

  • 1

    Faire chauffer la crème

    et ajouter les différents éléments puis saler à la fin.

Félicitations, vous venez de faire Crème crue !
Continuez la recette avec Oeufs de truites marinés au soja et au café .

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients Matériels

Ingrédients

  • Œufs de Saumon
    250 g
  • Capsule Zambia Original
    200 g
    0,00€

Matériels

  • Tasse Nude espresso
    0,00€

C'est parti !

Oeufs de truites marinés au soja et au café

  • 1

    Infuser le café puis refroidir,

    verser le café froid sur les œufs de saumon.

  • 2

    Laisser mariner au frigo une nuit.

Félicitations, vous venez de faire Oeufs de truites marinés au soja et au café !
Continuez la recette avec .

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