chef
Culinaire
Original
facile
Espresso Original
Gregory Marchand est un chef étoilé français. Il est le chef cuisinier des restaurants Frenchie, une étoile Michelin, situé rue du Nil à Paris.
Frenchie
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Farine de maïs blanc275 g -
Lait190 g -
Beurre clarifié25 g -
Halloumi60 g -
Scamorza fumée30 g -
Sel7 g
Matériels
-
Saladier -
Petite casserole -
Grill -
Poêle
C'est parti !
Arepas
-
1
Faire tiédir le lait, faire fondre le beurre clarifié.
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2
Mélanger la farine et le lait dans un cul-de-poule. Ajouter le halloumi râpé, puis le beurre clarifié et le sel.
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3
Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et laisser reposer 1 heure au frais.
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4
Détailler des boules de pâte de 80 g puis les étaler finement comme des disques entre deux films plastique.
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5
Insérer une tranche de scamorza au centre de chaque disque et la recouvrir de pâte.
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6
Préchauffer un gril, puis griller les arepas à feu doux-moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Girolle Tête de clou350 g -
Beurre30 g
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Échalotes1 -
Gousse d'ail hachée1 -
Fines herbes (estragon, cerfeuil, aneth) -
Groseilles -
Poivre du moulin -
Sel
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Capsule Compostable Peru Organic0,00€
Matériels
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Saladier
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Petite casserole
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Grill
-
Poêle
C'est parti !
Poêlée de champignons
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1
Hacher la gousse d’ail, ciseler l’échalote.
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2
Faire sauter les girolles à la poêle dans le beurre mousseux, et assaisonner de sel et poivre du moulin.
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3
Une fois les girolles dorées, ajouter l’ail et l’échalote.
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4
Cuire le tout 1-2 minutes puis déglacer avec le café.
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5
Ajouter les fines herbes hachées et les groseilles.