chef
Culinaire
Vertuo
moyen
Espresso Vertuo
Le chef Jean Imbert est passionné de gastronomie depuis l'enfance. Plus jeune diplômé de l'Institut Paul Bocuse, il est à la tête de plusieurs restaurants à travers le monde. Il fait partie des chefs français reconnus pour leur cuisine éco-responsable.
Plaza Athénée
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Lait1 L -
Œufs BIO10 jaunes -
Sucre vanillé200 g -
Gousse de vanille2
Matériels
-
Grande casserole -
Passoire fine -
Sorbetière
C'est parti !
La glace vanille
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1
Faire bouillir le lait avec la vanille.
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2
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
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3
Verser le lait sur les œufs puis les remettre sur le feu. Cuire l’appareil jusqu’à 82 °C (l’appareil doit avoir épaissi). Passer à la passoire fine ou à l’étamine pour enlever les grumeaux.
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4
Passer l’appareil à la sorbetière jusqu’à refroidissement total.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Œuf1 -
Sucre glace30 g -
Beurre30 g -
Farine T4525 g -
Lait10 cl
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Gousse de vanille1
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Capsule Peru Organic Vertuo2 capsules0,00€
Matériels
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Grande casserole
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Tapis de cuisson en silicone
C'est parti !
La gavotte café
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1
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille.
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2
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine puis verser progressivement le lait chaud dessus. Laisser reposer l’appareil pendant 1 h au frigo.
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3
Préchauffer le four à 180 °C. Sur un tapis en silicone, couler l’appareil à gavotte sur 1 à 2 mm d’épaisseur.
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4
Ouvrir les capsules de café Peru Organic et saupoudrer l’appareil à gavotte de café puis cuire au four 7 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Noisettes50 g -
Bâtonnets de sucre blanc30 g0,00€
Matériels
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Casserole de taille moyenne -
Papier cuisson
C'est parti !
La nougatine noisette
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1
Faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
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2
Verser les noisettes décortiquées et sans peau dedans.
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3
Sortir du feu et mélanger à la spatule jusqu’à refroidissement du caramel.
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4
Débarrasser sur un papier cuisson, étaler et concasser grossièrement.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Bâtonnets de sucre blanc100 g0,00€
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Beurre20 g
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Crème liquide20 cl -
Fleur de sel
Matériels
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Petite casserole
C'est parti !
Le caramel au beurre salé
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1
Faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
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2
Décuire en ajoutant le beurre puis la crème et la fleur de sel.
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3
Faire légèrement réduire puis débarrasser.